Cupcake 5

Cupcake mousse au chocolat & Oreo (vegan, sans gluten)

Cupcake mousse au chocolat & Oreo (vegan, sans gluten)

Pour 6 Muffins :

  • 50 gr de farine de maïs
  • 50 gr de farine de riz
  • 20 gr de mix farine sans gluten
  • 15 gr de poudre d’amandes
  • 15 gr de fécule de maïs
  • 5 gr de poudre à lever sans gluten 
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 75 gr de sucre blond
  • vanille en poudre
  • 200 ml de lait végétal
  • 40 gr de purée d’amandes blanches
  • 1/2 c. à café de vinaigre de cidre

Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter le reste des ingrédients.
Répartir la pâte de façon égale dans 6 empreintes à muffins (en silicone de préférence, sinon dans des moules classiques bien huilés). Enfourner pour 25 minutes à 180°C (chaleur tournante). Laisser refroidir quelques minutes à la sortie du four puis démouler et réserver.

Mousse au chocolat :

Une nuit avant de réaliser la recette, placer la boîte de lait de coco au réfrigérateur afin que la partie solide se détache du liquide. Le lendemain, ouvrir la boîte et placer la partie solide dans un saladier. La mélanger rapidement

à la fourchette ou au fouet afin de la rendre homogène et placer au frais 1 heure.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (puissance 600W, à coup de 30 sec en remuant régulièrement). Réserver.

A l’aide d’un batteur électrique à pleine puissance, faire monter la coco en chantilly. Au bout de deux minutes, sans cesser de battre, ajouter éventuellement le sachet de Chantibio et le sucre. Fouetter 1 minute supplémentaire. Ajout

er le chocolat fondu et mélanger encore au batteur. Réserver.

Montage :

Dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, placer la mousse au chocolat. Recouvrir chaque muffin d’une jolie couche de mousse. Placer un biscuit Oreo sur chaque gâteau. Éventuellement, hacher un Oreo au couteau et déposer des miettes sur les Cupcakes.

source: Laura Healthy Vegan

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