Eclair

Eclairs et religieuses aux chocolat sans gluten

Eclairs et religieuses au chocolat sans gluten/gluten free éclairs au chocolat

Tout d’abord voici la pâte à choux sans gluten:

 

Ensuite voici la recette de la crème patissière:

 

Et voici les éclairs et religieuses au chocolat sans gluten/gluten free éclairs au chocolat

 

On appela jusqu’aux années 1850, l’ancêtre de l’éclair, Bâton royal, pain à la  Duchesse ou encore pain au chocolat, aux formes cylindriques variées roulées à la main.

Pour que l’éclair trouva enfin sa forme définitive,il fallût qu’ un certain pâtissier Aubriot, célèbre au Palais Royal invente la poche en 1847 et que le fabricant de matériel Trottier pour la pâtisserie, invente lui la douille en 1850.

Entre-temps le glaçage au fondant avait été inventé, appelé glace à l’époque, avant cela on nappait  à l’abricot .

La pâte à choux était définitivement lancée sous toutes ces formes , Salambo, religieuse,… mais aussi ne l’oublions pas les gnocchis qui firent la fortune de Charvin qui après son passage à Rome ouvrit un restaurant ( ce restaurant employait 82 personnes ) uniquement dédié à ce plat, passage Choiseul à Paris en 1868 .

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