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Entrées de fêtes: Cheesecake, Canapés & Tartinades (sans gluten, végétalien)

 

CHEESECAKE de cajou aux olives noires et à la coriandre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 8 personnes : 

Ingrédients pour la pâte aux amandes et aux noisettes

100 g d’amandes, préalablement trempées 4h puis égouttées
100 g de noisettes, préalablement trempées 4h puis égouttées
8 c. à soupe d’huile de coco fondue
1 belle c. à soupe de graines de lin ou de chia moulues
1/2 c. à café de sel 
8 emporte-pièces de 6 à 8 cm de diamètre

Ingrédients pour la crème de noix de cajou aux olives noires et à la coriandre

  • 300 ml d’eau froide
  • 2 petites c. à café d’agar-agar
  • 200 g de noix de cajou, préalablement trempées 4h puis égouttées
  • Le jus d’1 citron jaune
  • 1 gousse d’ail, pelée et hachée
  • 1 petit bouquet de coriandre, lavé et séché
  • 1 petite c. à café de sel
  • 2 pincées de poivre noir ou de baies roses
  • 10 olives noires, coupées en 2, dénoyautées, puis recoupées en 2
  • Quelques graines germées

Préparer la pâte : mixer tous les ingrédients au robot, en plusieurs fois si besoin. La pâte ne doit pas être lisse, il restera des morceaux.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une assiette plate, puis y placer les emporte-pièces.

Répartir la préparation, bien aplatir avec le bout des doigts.

Placer au réfrigérateur le temps de préparer la crème.

Préparer la crème : verser l’eau dans une petite casserole avec l’agar-agar.

Porter à ébullition, sans cesser de mélanger, et maintenir l’ébullition 30 secondes avant d’éteindre le feu.

Mixer au robot avec les noix de cajou, le jus de citron, l’ail, la coriandre, le sel et le poivre, jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.

Incorporer les olives à la préparation.

Répartir la crème dans les emporte-pièces et placer au réfrigérateur 4 heures minimum.

Servir décoré de graines germées.

 

 

Canapés de pois chiche, tartare d’algues, pâté de champignons et crème de poivrons

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour les canapés de pois chiche – vous obtiendrez 24 canapés environ, soit 3 par personne

  • 320 g de farine de pois chiche
  • 400 ml d’eau
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 petite c. à café de sel
  • 1/2 c. à café de poivre noir
  • 1 petite c. à café de bicarbonate alimentaire

Préchauffer votre four à 180° (th.6).

Mélanger tous les ingrédients au fouet, dans un saladier.

Huiler un moule à financiers (ou, à défaut, des petits moules à cakes que vous remplirez peu) et répartir la pâte.

Enfourner 12 à 15 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.

Pour le tartare d’algues, aux noix de pécan et tomates séchées

  • 30 g d’algues wakamé dessalées au préalable dans de l’eau, puis bien égouttées (on trouve ces algues en magasin bio)
  • 20 g de noix de pécan, trempées 4h au préalable, puis égouttées
  • 2 tomates séchées
  • 1 petit oignon jaune, pelé et haché
  • 1 petite échalote, pelée et hachée
  • 1 gousse d’ail, pelée et hachée
  • 1 petite c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à café de moutarde forte

Mixer tous les ingrédients au robot, de sorte à obtenir une tartinade pas trop lisse.

Réserver au réfrigérateur.

Pour le pâté de champignons, aux noix de Grenoble, coriandre et cumin

  • 100 g de champignons (de Paris ou de cèpes), lavés et séchés
  • 20 g de noix de Grenoble, trempées 4h au préalable, puis égouttées
  • 1 petite échalote, pelée et hachée
  • 1 gousse d’ail, pelée et hachée
  • 1 petite c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche, lavée et séchée
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre noir

Mixer tous les ingrédients au robot, de sorte à obtenir une tartinade pas trop lisse.

Réserver au réfrigérateur.

Pour la crème de poivrons, aux noisettes et tomates séchées

  • 1 beau poivron rouge, lavé, épépiné et coupé en lamelles
  • 20 g de noisettes, trempées 4h au préalable, puis égouttées
  • 5 tomates séchées
  • 1 c. à soupe de graines de lin ou de chia moulues
  • 1 gousse d’ail, pelée et hachée
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre noir

Mixer tous les ingrédients au robot, de sorte à obtenir une tartinade pas trop lisse.

Réserver au réfrigérateur.

Conservation : Les canapés se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, ils se congèlent très bien. Les tartinades se conservent quant à elles 3 à 4 jours au réfrigérateur.

source: Georgia Horackova

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